CINNAMON SUGAR COOKIES

La cannella, spezia profumatissima proveniente dall'Oriente, è una delle spezie più antiche del mondo. Menzionata anche nella Bibbia, fu largamente usata dagli Egiziani,  non solo come bevanda ma anche come medicamento e fu uno dei tanti ingredienti adoperati per l'imbalsamazione. In Cina è stata menzionata in antichi testi risalenti al 2.700 A.C. Giunta in Europa nel Medievo, fu una delle spezie più diffuse.

Nel Nord America una miscela fatta di cannella e zucchero, “cinnamon sugar”,  è molto usata nei dessert canadesi. I CINNAMON SUGAR COOKIES ne sono ricoperti ….per gli amanti della cannella.

CINNAMON SUGAR COOKIES

Biscotti alla cannella

Ingredienti:

225 g farina

1 cucchiaio cannella in polvere

1 bustina vanillina

2 cucchiaini lievito per dolci

Sale

115 g burro

130 g zucchero di canna

1 uovo

Polvere di cannella e zucchero:

3 cucchiai zucchero da canna

3 cucchiai cannella in polvere

Unite in una terrina la farina, la cannella, il sale, il lievito, la vanillina, mescolate e mettete da parte.

Montate il burro a crema. Unite lo zucchero e mescolate energeticamente sino ad ottenere una crema. Incorporatevi l’uovo ed amalgamate bene.

Unite gradualmente il composto degli ingredienti asciutti. Quando il composto sarà ben amalgamato e liscio, copritelo e ponetelo, coperto, in frigo per circa due ore.

Poi, formate delle palline di 2 cm. Impanatele nel mix di zucchero e cannella per coprirle. Ponetele a distanza su una placca da forno leggermente unta o su carta da forno e schiacciatele leggermente.

Infornate a 175°  per circa 8-10 minuti o affinché dorati. Lasciate i biscotti 1 minuto sulla placca da forno e poi trasferiteli su una gratella a raffreddare.

Servizio fotografico: Maria Evans

EMPIRE COOKIES

VICTORIA DAY è sempre il lunedì prima del 24 maggio ed è una festività nazionale per celebrare  il compleanno della Regina Vittoria, che  nacque il 24 maggio 1819. Victoria Day è detta anche May Long Weekend (lungo weekend di tre giorni) perché segna ufficiosamente  l’inizio della stagione estiva.

Si festeggia la Regina Victoria, che ha regnato per quasi 64 anni, con “parades” e fuochi d’artificio spettacolari specialmente a Vittoria in British Columbia e in Ontario, luogo in cui nacque questa festa nel 1845 per divenire festa nazionale nel 1901.

A questa giornata non è solo associata la Victoria Sponge Cake (vedi ricetta), ma anche gli Empire Cookies, molto popolari in Canada. Questi biscotti, che richiamano la Victoria sponge cake, serviti con una tazza da thè sono semplici ma squisitamente ......regali. 

EMPIRE COOKIES

Biscotti imperiali

Ingredienti: 6 biscotti

125 g burro a temperatura ambiente

110 g zucchero

1 uovo

365 g farina

1 bustina di vanillina pura

Farcia:
200 g marmellata di lamponi
6 ciliege intere candite

Glassa:

250 g zucchero a velo

¼ cucchiaino estratto di mandorla

10 cucchiai acqua calda

Setacciate la farina, il sale, il lievito in polvere, la vanillina in una ciotola e mescolate. Mettete da parte.

In una grande terrina lavorate il burro sino ad ottenere un composto liscio e morbido. Unite lo zucchero, precedentemente setacciato, e lavorate finchè cremoso. Aggiungete l’uovo e mescolate energeticamente. Gradualmente incorporate il composto della farina.

Quando l’impasto incomincia a “raccogliersi” versatelo su una spianatoia leggermente infarinata. Lavorate sino ad ottenere una pasta omogenea e liscia. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola, e ponetela in frigo per 15 minuti.

Poi stendete una sfoglia dallo spessore di 3 mm circa e tagliate i biscotti con una forma dal diametro di almeno 5 cm. Sistemate i biscotti su una placca da forno, leggermente unta, avendo cura di distanziare i biscotti. Ponete la placca al centro del forno a 170° per 15 minuti circa o affinchè i bordi risulteranno leggermente dorati. Sfornate e sistemate i biscotti su una gratella per dolci e fateli raffreddare.

Quando i biscotti saranno raffreddati spalmate la marmellata sulla parte inferiore del biscotto e chiudete con un altro.

Preparate la glassa. In una ciotola unite lo zucchero a velo a cui avete aggiunto l’essenza di mandorla. Aggiungete, sempre mescolando, l’acqua calda sino ad ottenere la giusta consistenza. La glassa dovrà essere sottile e spalmabile. Con un cucchiaio versate un cucchiaio di glassa sul biscotti e distribuitela uniformemente. Lasciare indurire la glassa e decorate la superficie con una mezza ciliegia il centro di ogni biscotto.

Nota: si può fare l’impasto e surgelarlo sino ad un mese oppure fare l’impasto e tenerlo in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 3 giorni, pronto per l’uso.


Servizio fotografico: Maria Evans

STRAWBERRY VANILLA CAKE

AUGURI A TUTTE LE MAMME!!!!

La Festa della mamma, in Canada, come in Italia, è festeggiata la seconda domenica di maggio. In questo giorno i figli esprimono la loro gratitudine ed il loro amore alla propria madre e tutte le figure materne. E’ una grande festa in famiglia dove, in molte famiglie, la mamma, per quel giorno, va in vacanza dai fornelli e i figli cucinano per lei.

Fiore simbolo di questa festività è il garofano bianco, simbolo della dolcezza e purezza dell’amore materno. Tuttavia oggi si usano i garofani rossi per simboleggiare la festa della mamma; i bianchi sono simbolo di una madre che non c’è più.

Per omaggiare tutte le mamme, un dolce delicato e gustoso ..una torta alla vaniglia farcita e glassata con una crema alla fragola ma prima di assaggiarla….una poesia per rendere omaggio a tutte le mamme ….

Mother’s Love

There are times when only a Mother's love 

Can understand our tears, 

Can soothe our disappointments 

And calm all of our fears. 

There are times when only a Mother's love 

Can share the joy we feel 

When something we have dreamed about 

Quite suddenly is real. 

There are times when only a Mother's faith 

Can help us on life's way 

And inspire in us the confidence 

We need from day to day. 

For a Mother's heart and a Mother's faith 

And a Mother's steadfast love 

Were fashioned by the Angels 

And sent from God above. 

Michael Olakunle Adesanya

STRAWBERRY VANILLA CAKE

Torta di fragola alla vaniglia 

Ingredienti: 22 cm

335 g farina

220 g zucchero

1/2 cucchiaino sale

1 bustina lievito per dolci in polvere

110 g burro a temperatura ambiente

120 ml panna acida, a temperatura ambiente*

3 uova grandi

1bustina vanillina pura

Farcitura:

130 g burro a temperatura ambiente

200 g formaggio cremoso, temperatura ambiente

500 g zucchero a velo

1 bustina vanillina pura

3 fragole

Setacciate la farina, sale ed lievito, mescolate e mettete da parte.

Con uno sbattitore elettrico lavorate il burro, per circa 2 minuti. Aggiungete lo zucchero e lavorate, per circa 3 minuti,  finchè cremoso. Unite le uova, uno alla volta ed amalgamate bene  battendo per circa 30 secondi. Unite la vanillina e mescolate. Aggiungete la panna acida  ed amalgamate bene.  Incorporate il composto della farina a tre riprese avendo cura di amalgamare bene. Versate l’impasto nella tortiera e  infornate a 180° per circa 50 minuti. Dopo i primi 20 minuti abbassate la temperatura a 150° e continuate la cottura. Rimuovete dal forno e aspettate 10 minuti prima di sfornare. Lasciate raffreddare completamente  su una gratella per dolci.

Nel frattempo preparate la farcia. In una ciotola schiacciate le fragole sino ad ottenere una purea e mettete da parte.

Con uno sbattitore elettrico lavorate il burro per 2 minuti. Unite il formaggio e continuate a sbattere sino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Incorporate lo zucchero a velo, precedentemente setacciato. Unite la vanillina e mescolate. Incorporate tre cucchiai della purea di fragole. Amalgamate bene il tutto.

Procedete alla decorazione della torta. Tagliatela orizzontalmente a metà e spalmate una parte della farcia. Con la parte restante decorate la superficie.

AUGURI A TUTTE LE MAMME!!!!

*  potete fare la "sour cream" in casa o sostituirli (visionate barra menù “Ingredienti produrli e sostituirli” alla homepage)

Servizio fotografico: Maria Evans

PUMPKIN-GINGER CAKE

Oggi, tantissimi anni fa, un minuto dopo la mezzanotte del 12 maggio, nacque mia figlia, una grande creativa. Ecco una torta per onorare il suo compleanno. Poiché  la sua torta preferita è quella allo zenzero e poiché ama anche la crostata di zucca, perché non festeggiare con una torta di zucca zenzerata……una torta semplice ma stimolante e poco comune..proprio come lei!

PUMPKIN-GINGER CAKE

Torta alla zucca e Zenzero

Ingredienti:

 400 g farina

100 g zucchero da canna

275 g purea di zucca gialla*

50 ml olio di girasole

2 uova

3 cucchiai melassa dolce

70 ml latte

1 cucchiaino zenzero in polvere

¼ cucchiaino chiodi di garofano in polvere

¼ cucchiaino noce moscata

1 cucchiaino cannella in polvere

1 bustina lievito per dolci in polvere

Streusel:

120 g zucchero da canna

50 g farina

100 g noci tritate finemente

40 g burro freddo

In una ciotola setacciate la farina, il lievito in polvere, il sale, e le spezie. Mettete da parte.

Mescolate l’olio con lo zucchero in una grande terrina. Unite le uova, una alla volta avendo cura di mescolare energeticamente. Unite la melassa sempre mescolando. Incorporate la purea di zucca. Infine aggiungete  il latte e mescolate bene.

A quest’ultimo composto gradualmente  incorporate la farina. Mescolate bene sino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Preparate il composto da mettere sul fondo della teglia.  Unite in una ciotola la farina, lo zucchero, le noci tritate. Incorporate il burro a pezzetti ed usate un coltello per tagliare il burro nella farina. Amalgamate bene. Versate questo composto sul fondo della teglia e premete leggermente. Versateci sopra l’impasto della torta ed infornate a 180° . Dopo i primi 20 minuti abbassate la temperatura a 160° e continuate la cottura per altri 25- 30 minuti affinchè inserendo uno stuzzicadenti al centro della torta ne uscirà pulito.

Togliete dal forno e lasciate intiepidire. Poi rovesciate il dolce sul piatto di portata. Cospargete con noci tritate e servite tagliato a quadrotti.

Buon Compleanno fiorellino!

*  potete fare la la purea di zucca in casa : visionate barra menù “Ingredienti produrli e sostituirli” alla homepage.

Servizio fotografico: Maria Evans

MAPLE SQUARES

La linfa di alcuni aceri in Canada è un dolcificante naturale con un alto contenuto di sali minerali e vitamine.  A causa della presenza di componenti fenoliche è anche un potente antiossidante.

Non sottovalutiamo questo prezioso ingrediente ed in questo giorni…ahimè…non proprio primaverili, Vi propongo queste barrette allegre allo sciroppo d’acero con una squisita combinazione degli ingredienti da provare per credere…..

MAPLE SQUARES

Barrette allo sciroppo d’acero

Ingredienti: circa 12 barrette

190 g farina

85 g zucchero

100 g burro

100 g cocco grattugiato

150 ml sciroppo d’acero

un pizzico di sale

Preparate la base. In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero. Aggiungetevi il burro a pezzetti e lavorate con le dita finchè il composto risulterà granuloso.

Trasferite il composto in una teglia rettangolare di 28x18 cm, schiacciando l'impasto e livellandolo in superficie. Cuocete la base in forno pre-riscaldato a 180° per 15 minuti, finchè sarà dorata. Rimuovetela dal forno e nel frattempo preparate lo strato superiore.

In una casseruola unite il cocco grattugiato, lo sciroppo d’acero ed il sale. Cuocete sulla fiamma medio-bassa, sempre mescolando, per circa 10 minuti, finchè il cocco non avrà assorbito gran parte dello sciroppo.

Spalmate questo composto granuloso sulla base precedentemente cotta. Rimettete il tutto in forno per altri 10 minuti. Poi rimuovete il dolce dal forno e dopo 10 minuti, con un coltello affilato, ritagliatelo a quadrotti.

ENJOY!

Servizio fotografico:Stefano Vensi