Le
"butter tarts" sono tipicamente canadesi importate dagli
immigranti scozzesi. Sembra che ci sia un dolce simile nella Scozia
denominato “ Eccefechan butter tarts”, dal nome del paese in cui
sono nati. Sono molto diffusi nelle province di Ontario e di Nuova
Scozia, entrambe meta di molti immigranti Scozzesi.
BUTTER
TARTS
Tartellette
al burro
Ingredienti: 12
tartellette
Pasta frolla:
230 g farina
½ cucchiaino sale
130 g burro
1 cucchiaio zucchero
1 uovo
1 cucchiaino aceto bianco
30 ml acqua ghiacciata
Farcia:
1 uovo
80 g zucchero da canna
120 ml dark corn syrup*
125 g burro fuso
½ cucchiaino sale
1 cucchiaino estratto di
vaniglia
120 g uva sultanina
Su una
spianatoia tagliate con un coltello il burro con la farina ed il
sale fino ad ottenere un impasto granuloso oppure frullate in un
robot da cucina. Unitevi lo zucchero e mescolate.
In una
ciotola sbattete l’uovo, l’aceto bianco e l’acqua. Amalgamate
quest’ultimo composto a quello della farina ed impastate
velocemente per 3 minuti. Formate una palla e lasciatela riposare per
1 ora a temperatura ambiente.
Poi stendete
la pasta in una sfoglia sottile e ricavate dei dischetti dal
diametro di 10 cm e dallo spessore di 3-4 mm. Sistemateli nello
stampo per muffins leggermente unto. Coprite lo stampo con una
pellicola e ponetelo nel frigo per 30-40 minuti.
Nel
frattempo preparate il ripieno. Sbattete leggermente l’uovo e
sempre mescolando aggiungete lo zucchero ed il corn syrup.
Incorporate l’aceto, il sale, l’estratto di vaniglia, il burro
fuso ed infine l’uva sultanina che è stata precedentemente messa
in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, strizzata e scolata.
Versate il
ripieno su ogni singola sfoglia, riempiendola per trequarti. Cuocete
a forno preriscaldato a 175° per circa 15-20 minuti finchè il
ripieno sarà gonfio.
Lasciate
raffreddate le tartellette prima di rimuoverle dalla teglia.
* potete fare il “corn syrup" in casa o sostituirlo (visionate barra menù “Ingredienti produrli e sostituirli” alla homepage).
servizio fotografico: Stefano Vensi
