PUMPKIN LOAF

HAPPY THANKSGIVING DAY!!!!!!!!!

In Canada,  si celebra il Thanksgiving Day  (Giorno del Ringraziamento)  il secondo lunedì del mese di Ottobre  mentre negli Stati Uniti si celebra il quarto giovedì del mese di novembre.

La celebrazione canadese  nasce nella seconda metà del 19mo secolo per esprimere gratitudine per il raccolto. Per  questo il Thanksgiving canadese si festeggia  in Ottobre piuttosto che nel mese di novembre come  negli USA dove coincide con l’arrivo dei pilgrims in America.  

Tuttavia , come dice l’inizio di una storia sul Thanksgiving  nata nella riserva nell’area di  Crawford Lake (Milton, Ontario) :   "Thanksgiving to native indians was a way of everyday life rather than a one-day celebration."

Nella grande cena di ringraziamento non può mancare il  tacchino arrosto ed un dolce di zucca.

         

PUMPKIN LOAF

Ingredienti:

160 g zucchero di canna

2 uova

150 ml olio di girasole

300 g pureè di zucca

145 g farina integrale

140 g farina di riso

un pizzico di sale

1 cucchiaino bicarbonato di sodio

2 cucchiaini lievito per dolci in polvere

½ cucchiaino cannella in polvere

½ cucchiaino tutto spezie

Salsa di caramello

15 g burro

60 g zucchero di canna

30 ml panna liquida o latte

50 g noci (optional)

Preparate la pureè di zucca. Mettete la zucca, tagliate a pezzetti   in una teglia con un po’ di burro. Rosolate leggermente e poi coprite. Continuate la cottura per altri 20 minuti. Poi fatela raffreddare, sbucciatela e frullate in un robot da cucina sino ad ottenere una purea e mettete da parte.

In una ciotola  mescolate le farine, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, sale e le spezie. Mettete da parte.

In una grande terrina montate le uova con lo zucchero. Unite l’olio e la pureè di zucca. Amalgamate molto bene.  Aggiungete gli ingredienti secchi e mescolate per amalgamare tutti  gli ingredienti. NON mescolate troppo.

Versate l’impasto in una teglia rettangolare  12 x 21 cm ed infornate a 160° per 50 minuti o affinchè inserendo uno stuzzicadenti ne uscirà asciutto.

Preparate la salsa di caramello. In una piccola casseruola  mettete il burro, lo zucchero di canna, la panna liquida. Portate ad ebollizione a fiamma media, sempre mescolando. Dal momento in cui inizia a bollire, continuate la cottura per 2 ½  minuti! Togliete dalla fiamma e immediatamente irrorate la  superficie della torta . Spolverate con le noci tritate; premete  leggermente per un fissaggio migliore. 

Foto di Maria Evans

LEMON POPSICLES

Il limone è presente in molti dolci canadesi nonostante sia un frutto importato soprattutto dall’Italia e dalla Spagna.  

Ecco qualcosa di davvero rinfrescante in questo clima quasi tropicalizzato.

LEMON POPSICLES

Ghiaccioli al limone

Ingredienti:

240 g yogurt greco

60 ml succo di limone fresco

1/2 cucchiaino scorza grattugiata di 1 limone

1 cucchiaio latte

3 cucchiaio sciroppo d’agave o miele

In una terrina mescolate bene tutti gli ingredienti.

Versate questo composto negli stampi per ghiaccioli. Metteteli in freezer per almeno 4 ore. 

Foto di Maria Evans

LEMON BLUEBERRY CAKE

Una torta leggera e profumata per festeggiare con gioia e serenità  la Pasqua. 

HAPPY EASTER  a tutti, vicini e lontani!!!!!!

LEMON BLUEBERRY CAKE

Ingredienti:

230 g burro, a temperatura ambiente

260 g zucchero semolato

1 cucchiaio scorza grattugiata di limone

4 uova

1 bustina vanillina

390 g farina

1 bustina lievito per dolci in polvere

250 g latticello

125 ml succo di limone fresco

250 g mirtilli + 2 cucchiai farina

Glassatura:

150 g formaggio cremoso, a temperatura ambiente

250 g burro, a temperatura ambiente

420 g zucchero a velo, setacciato

1 cucchiaio scorza di limone grattugiata

1 cucchiaio succo di limone fresco

In una ciotola unite la farina precedentemente setacciata, il lievito per dolci ed il sale. Mescolate e mettete da parte.

In una grande terrina montate il burro,  la scorza grattugiata di limone con lo zucchero adoperando la frusta elettrica finche spumoso e chiaro, per 4- 5 minuti. Unite le uova, una alla volta  battendo a velocità minima. Incorporate gli ingredienti secchi adoperando la frusta a velocità minima per poco, anche se rimangono delle venatura di farina nell’impasto. Unite il latticello e il succo di limone usando la spatola finchè l’impasto non sarà omogeneo.

Aggiungete i mirtilli precedentemente inumiditi e mescolati con la farina. Non  mescolate troppo per non rendere la torta asciutta e dura in superficie dopo la cottura.

Distribuite l’impasto in una tortiera di  cm 22  o meglio due tortiere da 20 cm. ed infornate a 180° per circa un’ora o affinché sarà dorata in superficie ed inserendo uno stuzzicadenti ne uscirà coperto di molliche asciutte.

Sfornate la torta  e fatela raffreddare per 5-10 minuti  prima di sformarla e  trasferitela su una gratella a raffreddare completamente.

Per la glassatura montate il burro per circa 2 minuti con la frusta elettrica. Unite il formaggio cremoso e montate per un altro minuto. Gradualmente incorporate lo zucchero a velo,  la scorza ed il succo di limone. 

Farcite la torta tagliandola a metà e poi distribuite la glassa sull’intera superficie della torta.

Foto di Maria Evans

ORANGE CHEESACKE (no bake)

L'arancio è stato coltivato originariamente in Cina e nel Sud Est Asiatico  ed è giunto in Europa tramite le rotte commerciali intorno al XV secolo. Per ovvi motivi climatici il Canada non coltiva le arance, ma le importa dagli Stati Uniti e dall’Italia, in particolare dalla Sicilia.

Il gusto caldo della cioccolata e la freschezza dell’arancio è una grande combinazione!!!              

ORANGE CHEESECAKE (no bake)

Ingredienti

Base:

180 g biscotti al cioccolato

90 g burro liquido

Ripieno:

250 g formaggio cremoso

170 g yogurt greco

45 zucchero a velo

200 ml panna

3 grandi arance

100 ml succo d’arancia

2 cucchiai scorza d’arancia

1 cucchiaino essenza arancia

1 bustina gelatina agar-agar

Colorante arancione (optional)

Sbriciolate finemente i biscotti ed incorporate il burro fuso. Stendete il composto sulla base di una tortiera da 20 cm. Infornate a 170° per 10 minuti.

In un pentolino stemperare la polvere di gelatina nel succo d’arancia e portare su fiamma media, mescolando spesso,  al punto di ebollizione. Dopo l’ebollizione calcolate 2 minuti. Togliete dalla fiamma e versate in una grande terrina, in cui aggiungerete poi il ripieno.

Montate il formaggio cremoso ed il yogurt greco con lo zucchero a velo. Gradualmente incorporate il succo d'arancia con la gelatina.

In un’altra terrina montate la panna sino ad ottenere un composto soffice. Gentilmente incorporate  la panna nel composto del formaggio cremoso. Unite  la scorza, l’essenza e mescolate.

Versate il composto sulla  base. Coprite e ponete in frigo per almeno 12 ore.

Foto di Maria Evans

COCONUT MACAROONS

UN GRANDE AUGURIO PER UNO SPLENDIDO 2017

 FULL OF JOY AND LOVE

COCONUT MACAROONS 

Ingredienti:

2 albumi

½ cucchiaino cremore tartaro

150 zucchero semolato

2 cucchiai farina di riso

120 g farina di cocco

3 gocce essenza di mandorla

Con lo sbattitore elettrico ad alta velocità montate gli albumi a neve morbida insieme al cremore tartaro. Gradualmente incorporate, a pioggia,  lo zucchero, due cucchiaiate per volta. Quando il composto è montato a neve ferma incorporate il cocco e l’essenza di mandorla con una spatula.

Distribuite su una placca da forno a cucchiaiate, distanziandoli.

Cuocete in forno a 120° per un ‘ora circa o affinchè secchi. Sfornate e raffreddate su una gratella.

 

Foto di Maria Evans