Nelle zone interne
della British Columbia crescono ciliegie di ottima qualità, tra cui le Skeena,
Sweetheart, Satin, Staccato, Sovereign e le Sentenniel. Anche la zona dei
Grandi Laghi ne coltiva di buonissime.
Ricche di nutrienti e di melatonina, sono potenti
antiossidanti dalle proprietà antinfiammatorie. Solo una particolare varietà di
ciliegie, la “sour cherry”, si differenzia dalle altre per il suo sapore un po’
acidulo ed è perfetta per fare tipiche crostate di ciliegie!
CHERRY
CHEESECAKE (NO BAKE)
Base:
180 g
biscotti al cioccolato
90 g burro
fuso
¼ cucchiaino
cannella in polvere
Ripieno:
350 g
ciliegie + 150 g per guarnizione
400 ml acqua
250 g formaggio quark
200
formaggio cremoso
170 g yogurt
greco
100 ml sciroppo
d’agave oppure 150 g zucchero
semolato
1 bustina
vanillina
4 cucchiaini gelatina in polvere
Copertura:
300 ml acqua
bollitura ciliegie
35 ml
sciroppo agave oppure 50 g zucchero semolato
1 bustina
vanillina
1,5
cucchiaini gelatina in polvere
1 cucchiaino
kirsch ((optional)
Preparate la
base. Sbriciolate finemente oppure frullate in un robot da cucina i biscotti
con il burro fuso e la cannella. Predisponete sul fondo della teglia a
cerniera. Pressate ed infornate a 170° per
dieci minuti. Poi fate raffreddare la base.
Nel
frattempo preparate la farcia. Snocciolate le ciliegie e mettetele in una casseruola. Cuocere a fiamma medio-bassa per 15 minuti mescolando
spesso. Poi unite 300 ml acqua e portate ad ebollizione. Spegnete e tirate fuori
le ciliege con un mestolo forato e frullatele
nel robot da cucina affinché otterrete una crema. Lasciate il composto a
raffreddare.
In una
terrina amalgamate il formaggio quark, il formaggio cremoso ed lo yogurt greco. Unite lo
zucchero o lo sciroppo d’agave, la vanillina e mescolate bene.
In un
pentolino stemperate 4 cucchiaini di gelatina in polvere in 100 ml del succo
delle ciliegie rimasto in pentola. Unite
circa 2 mestoli delle ciliegie frullate e portate ad ebollizione. Poi abbassate
la fiamma e fate bollire per 3 minuti, sempre mescolando. Fate leggermente
raffreddare.
Tornate a
preparare la farcia. Unite al composto dei formaggi, le ciliegie frullate e poi la gelatina
tiepida. Amalgamate vigorosamente e poi versate sulla base. Ponete in frigo per
1 ora prima di versarci sopra la copertura di gelatina, che andremo a
preparare.
Per la
copertura. Filtrate l’acqua delle ciliegie e versatela in una pentola. Stemperate
1,5 cucchiaini in un po’ dell’acqua di ciliegie e versate questo composto nella
pentola. Portate ad ebollizione ed unite
lo zucchero o lo sciroppo d’agave, il kirsch e la vanillina. Abbassate la
fiamma e continuate a far sobbollire per 2 minuti. Lasciate intiepidire prima
di versare sulla superficie del cheesecake.
DELICIOUS!!!!!!!
Foto di Maria Evans
