MERRY CHRISTMAS 2016 !!!!!!!!

 A   MERRY AND PEACEFUL CHRISTMAS TO ALL !!!!!!!

Foto di Maria Evans

PUMPKIN CUPCAKES

HAPPY HALLOWEEN  !!!!

Nei paesi anglosassoni la zucca è utilizzata non solo in cucina ma anche per la costruzione della caratteristica lanterna rudimentale, ossia la Jack-o'-lantern, utilizzata durante la festa di Halloween. Fa parte della tradizione irlandese, serve a  scacciare spiriti maligni che vagano sperduti sulla terra. Jack-o'-lanterna viene posizionata davanti alla propria abitazione.  Si dice anche che se una persona o un animale posseduto da uno spirito maligno  si avvicina alla casa in cui è presente una Jack-o'-lanterna, questa si illumina di un azzurro intenso e lo spirito viene intrappolato nella fiamma della zucca.

Un delizioso modo per impiegare la zucca e per attirare buoni spiriti sono le cupcakes alla zucca.

PUMPKIN CUPCAKES

Ingredienti:

220 g farina

1 cucchiaino colmo lievito per dolci in polvere

1 cucchiaino colmo bicarbonato di sodio

1 cucchiaino cannella in polvere

½ cucchiaino zenzero in polvere

½ cucchiaino tutto spezie

¼ cucchiaino chiodi di garofano in polvere

1 bustina vanillina

130 g zucchero da canna

2 uova

200 g pureè di zucca gialla*

120 ml olio di girasole

un pizzico di sale

Glassatura:

200 ml panna da montare

2 cucchiai zucchero a velo setacciato

1 bustina vanillina

In una ciotola  mescolate insieme gli ingredienti asciutti: farina, le spezie, il sale, la vanillina, il lievito ed il bicarbonato di sodio e mettete da parte.

In una grande terrina, con una frusta elettrica, montate l’olio di girasole e lo zucchero. Unite  la puree di zucca e mescolate. Incorporate le uova, una alla volta, continuando a mescolare.  Aggiungete a questo composto gli ingredienti asciutti versandoci prima una metà e poi la seconda. Mescolate affinchè tutto sia amalgamato.

Distribuite l’impasto negli stampini da muffin. Infornate a 180° per 20 minuti circa o affinchè inserendo al centro di  un muffin ne uscirà asciutto.  Sfornate e lasciate raffreddare.

Per la decorazione montate la panna. Poi unite a pioggia lo zucchero a velo e la vanillina  precedentemente setacciati.  Procedete alla decorazione con la sac a poche.

Le cupcake si possono surgelare, senza la decorazione e si conservano fino a due mesi. Al bisogno, scongelatele nel frigo durante la notte e prima di procedere alla decorazione portatele a temperatura ambiente.

 * per fare la purèè di zucca andate alla  barra menù “Ingredienti produrli e sostituirli” alla homepage

Foto di Maria Evans

CHERRY CHEESECAKE

Le ciliegie canadesi non hanno rivali, disponibili dalla fine di giugno a fine settembre.

Nelle zone interne della British Columbia crescono ciliegie di ottima qualità, tra cui le Skeena, Sweetheart, Satin, Staccato, Sovereign e le Sentenniel. Anche la  zona dei Grandi Laghi ne coltiva di buonissime.

Ricche di nutrienti e di melatonina, sono potenti antiossidanti dalle proprietà antinfiammatorie. Solo una particolare varietà di ciliegie, la “sour cherry”, si differenzia dalle altre per il suo sapore un po’ acidulo ed è perfetta per fare tipiche crostate di ciliegie!

CHERRY CHEESECAKE (NO BAKE)

Base:cm. 18

180 g biscotti al cioccolato

90 g burro fuso

¼ cucchiaino cannella in polvere

Ripieno:

350 g ciliegie + 150 g  per guarnizione

400 ml acqua

250 g formaggio quark

200 formaggio cremoso

170 g yogurt greco

100 ml  sciroppo d’agave oppure 150 g zucchero semolato

1 bustina vanillina

4  cucchiaini gelatina in polvere

Copertura:

300 ml acqua bollitura ciliegie

35 ml sciroppo agave oppure 50 g zucchero semolato

1 bustina vanillina

1,5 cucchiaini gelatina in polvere

1 cucchiaino kirsch ((optional)

Preparate la base. Sbriciolate finemente oppure frullate in un robot da cucina i biscotti con il burro fuso e la cannella. Predisponete sul fondo della teglia a cerniera. Pressate ed infornate a 170° per  dieci minuti. Poi fate raffreddare la base.

Nel frattempo preparate la farcia. Snocciolate le ciliegie e mettetele  in una casseruola. Cuocere a  fiamma medio-bassa per 15 minuti mescolando spesso. Poi unite 300 ml acqua e portate ad ebollizione. Spegnete e tirate fuori le ciliege con un mestolo forato e frullatele  nel robot da cucina affinché otterrete una crema. Lasciate il composto a raffreddare.

In una terrina amalgamate il formaggio quark, il formaggio cremoso ed lo yogurt greco. Unite lo zucchero o lo sciroppo d’agave, la vanillina e mescolate bene.

In un pentolino stemperate 4 cucchiaini di gelatina in polvere in 100 ml del succo delle ciliegie rimasto in pentola.  Unite circa 2 mestoli delle ciliegie frullate e portate ad ebollizione. Poi abbassate la fiamma e fate bollire per 3 minuti, sempre mescolando. Fate leggermente raffreddare.

Tornate a preparare la farcia. Unite al composto dei formaggi,  le ciliegie frullate e poi la gelatina tiepida. Amalgamate vigorosamente e poi versate sulla base. Ponete in frigo per 1 ora prima di versarci sopra la copertura di gelatina, che andremo a preparare.

Per la copertura. Filtrate l’acqua delle ciliegie e versatela in una pentola. Stemperate 1,5 cucchiaini in un po’ dell’acqua di ciliegie e versate questo composto nella pentola. Portate ad ebollizione  ed unite lo zucchero o lo sciroppo d’agave, il kirsch e la vanillina. Abbassate la fiamma e continuate a far sobbollire per 2 minuti. Lasciate intiepidire prima di versare sulla superficie del cheesecake.

Ponete in frigo per almeno altre 3 ore.

DELICIOUS!!!!!!!

Foto di Maria Evans

COCONUT CHOCOLATE CHIP MUFFINS

Diamo  un benvenuto alla bella stagione con un dolcetto  perfetto per i pic nic: sfiziosi, leggeri e simpatici muffins al cocco con gocce di cioccolato! Un dolce semplice da realizzare, con il gusto esotico del cocco e la passione del cioccolato. Semplicemente.. deliziosi.  I muffins non sono come le cupcakes: non vanno glassati.

COCONUT CHOCOLATE CHIP MUFFINS

Ingredienti: 12 muffins

220 g farina

1 bustina lievito per dolci

70 g cocco grattugiato

90 g zucchero semolato

200 ml latte di cocco

110 g gocce di cioccolato

60 g olio di cocco

50 g burro liquido

1 uovo, sbattuto

1 bustina vanillina

un pizzico sale

In una terrina setacciate la farina ed il lievito in polvere per dolci. Aggiungete il sale e le gocce di cioccolato. Mescolate e  mettete da parte.

In un’altra terrina, sbattete l’uovo. Unitevi il burro e l’olio di cocco. Mescolate ed unite il latte di cocco. Amalgamate bene. Poi unite, in una sola volta, gli ingredienti asciutti, mescolando con un cucchiaio di legno. Non mescolate troppo.

Distribuite l’impasto nei pirottini per muffins ed infornate a 175° per circa 25 minuti, affinchè la superficie si dori leggermente. Togliete i muffins dal forno e lasciate raffreddare per 10 minuti prima di sformarli. Serviti caldi sono ancora più gustosi!

 ENJOY! 

Foto di Maria Evans

SAN FAUSTINO PER I SINGLES

Several years ago, Italian singles, tired of being in the shadows for St. Valentine's day celebrations, decided it was time to celebrate singles and have proclaimed their own saint and feast day. So they chose the day after Saint Valentine’s Day, the feast day of San Faustino, to celebrate single life. Feb. 15 has been named San Faustino Single Pride Day, a day of awareness of the 'status single' with a special focus on the problems and discrimination faced by people who are not married. 

 For all singles, something hearty and sweet……

 Servizio fotografico: Maria Evans

DEVIL'S FOOD CAKE

♥ Per festeggiare San Valentino una torta dal sapore voluttuoso ricca di cacao, la Devil’s Food Cake, torta molto popolare in Canada.

 È considerata la controparte della Angel Food Cake non solo in colore e leggerezza ma è proprio peccaminosa a causa del suo intenso sapore di cioccolato.

Ciò che la distingue dalla semplice torta al cioccolato è l’uso esclusivo del cacao a posto della cioccolata e dall’aggiunta del caffè. La farcitura e la copertura al cioccolato sono un must.

La Devil’s Food Cake nasce negli Stati Uniti, Fu poi conosciuta in Canada agli inizi del XX secolo.

♥♥♥ DEVIL’S FOOD CAKE   ♥♥♥

Ingredienti:

295 g farina

350 g zucchero

90 g cacao  amaro (minimo 70%)

1 cucchiaino lievito per dolci in polvere

2 cucchiaini bicarbonato di sodio

240 ml buttermilk (latticello)*

120 ml olio di girasole

2 uova grandi, a temperatura ambiente

1 bustina vanillina pura

180 ml caffè

Glassatura:

340 g cioccolata fondente

480 g burro, a temperature ambiente

3 cucchiai cacao amaro in polvere

1,5 cucchiaini vanillina

345 g zucchero a velo

In una terrina setacciate la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito per dolci, il bicarbonato di sodio e la vanillina. Mettete da parte.

Con la frusta elettrica, a massima velocità,  in una grande terrina montate gli ingredienti liquidi: l’olio, il latticello e le uova. Poi lentamente aggiungete gli ingredienti secchi adoperando la frusta elettrica  a velocità minima , alternandoli al caffè. Terminate con gli ingredienti secchi.  L’impasto risulterà un po’  liquido.

Versate l’impasto in una  tortiera da cm. 25 ed infornate a 180°. Dopo 25 minuti abbassate la temperatura a 150° e continuate la cottura per altri 30 minuti circa o affinchè inserendo uno stuzzicadenti  ne uscirà asciutto.

Nel frattempo preparate la glassatura. Sciogliete la cioccolata a bagnomaria. Togliete dalla fiamma ed aggiungete, un cucchiaio alla volta,  il cacao in polvere, precedentemente setacciato,  avendo cura di amalgamare bene. Mettete da parte ad intiepidirsi.

In una grande terrina montate il burro con la frusta elettrica per circa 4 minuti a velocità media o affinchè sarà cremoso. Abbassate la velocità ed unite il composto di cacao. Frullate  per 2 minuti. Incorporate la vanillina e continuate a frullare per altri 3 minuti.  Incorporate lo zucchero a velo, precedentemente setacciato, 4 cucchiaiate per volta. 

..love don't come easy...by the "Supremes"

CON L'AUGURIO CHE TUTTI POSSONO VIVERE L'AMORE IN QUALUNQUE FORMA, DIMENSIONE  E COLORE ABBIA .........

* potete fare il “buttermilk” (latticello) in casa: veloce e facile (visionate barra menù “Ingredienti produrli e sostituirli” alla homepage)

 Servizio fotografico: Maria Evans

CHOCOLATE NUT FUDGE

Il fudge, preparato con semplicissimi ingredienti,  sembra essere stato  inventato in America . Le prime notizie certe sulla sua esistenza risalgono al 1886.

Ne esistono numerose varianti, ma per festeggiare l’inizio dell’anno nuovo assaggiamo quello con cioccolato e nocciole… che ogni nocciola rappresenti una conquista realizzata!

 Buon 2016!!!!

CHOCOLATE NUT FUDGE

Ingredienti: 25 circa

250 g  cioccolato fondente

130 g nocciole tostate

200 ml latte condensato *

75 g burro

1 bustina vanillina

Foderate una teglia 20 x 26 cm  con carta stagnola unta di burro.

A bagnomaria sciogliete il cioccolato spezzato finemente con il latte condensato ed il burro, mescolando per circa 5 minuti. Unitevi la   vanillina. Togliete dalla fiamma ed incorporate le nocciole precedentemente tostate al forno mescolando delicatamente.

Versate il composto caldo nello stampo . Livellate la superficie e coprite con la pellicola. Mettete in frigo per almeno 4 ore, meglio tutta la notte. Poi tagliate a cubetti.

*  potete fare la "sour cream" in casa o sostituirli (visionate barra menù “Ingredienti produrli e sostituirli” alla homepage)

HAPPY NEW YEAR    !!!!!!!!!

Foto di Maria Evans