Ecco qualcosa di molto fresco, veloce e senza
cottura…ideale per un’estate calda. ..la cheesecake al latte di cocco…sana e
leggera. Davvero squisita!!!!!
Il latte di cocco è diventato ormai un
ingredienti di molte cuisines. Tra l’altro è ricco di vitamine e sali minerali.
Coconut Milk Cheesecake
Cheesecake al Latte di Cocco
Ingredienti: 20 cm
200 g biscotti al cioccolato
100 g burro fuso
400 g latte cocco
170 g zucchero oppure 100 ml sciroppo d'agave
2 cucchiaini gelatina in polvere
500 g formaggio quark
200 g formaggio
cremoso
1 bustina vanillina
farina di cocco q.b.
Preparate la base. Sbriciolate i biscotti in un robot
da cucina. Unite il burro fuso ed amalgamate bene. Distribuite quest’impasto
sulla base di una tortiera a cerniera. Fate leggermente pressione e livellate
la superficie.
Preparate il ripieno. Mescolate il quark, il formaggio fresco, lo zucchero o lo sciroppo d'agave ed 100 g latte di
cocco sino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Mettete da parte.
Stemperate la gelatina in polvere con un po di latte
di cocco. Versate il rimanente latte di cocco in un tegame. Unite la gelatina
stemperata e portate il tutto ad ebollizione. Poi fatte bollire per 2 minuti. Togliete dalla
fiamma e fate raffreddare leggermente.
Quando il composto sarà tiepido ma ancora liquido
amalgamatelo al mix di crema al
formaggio, mescolando energeticamente. Versate il composto cremoso sulla crosta
di biscotti nella tortiera e mettere in frigorifero per almeno 4 o 5 ore. Una volta freddo, aggiungere una spolverata di farina
di cocco.
Se adoperate latte di cocco fatto in casa (vedere homepage-ingredienti come produrli e sostituirli- coconut milk) il dolce è ancora più squisito!
Foto di Maria Evans
