CHRISTMAS FRUIT CAKE

Tipico dolce natalizio canadese d’origine  britannica, un dolce ricco di frutta secca e candita. Viene bagnato nel rum o brandy per un periodo di tempo prima di servirlo. Questa peculiarità dona al dolce una consistenza morbida con un sottile sapore di rum o brandy e che inoltre permette la lunga conservazione. 

Questo dolce si prepara per grandi celebrazioni come anche sposalizi.

CHRISTMAS FRUIT CAKE

Ingredienti:
150 g uva sultanina

110 g datteri, tritati grossolanamente

220 g mirtilli o frutti di bosco essiccata

100 g prugne denocciolate, tagliate grossolanamente

50 g albicocche secche, tagliate grossolanamente

100 g frutta candita mista

70 g scorzette arance candite

60 g scorzette cedro candite

220 g  ciliege rosse candite, tagliate a metà

80 g mandorle pelate tritate tagliate grossolanamente

60 g noci tagliate grossolanamente

3 cucchiai rum + 175 ml per frutta secca+ per inumidire torta

275 g farina

4 uova

4 cucchiaini allspice in polvere

2 cucchiaini cannella in polvere

¼  cucchiaino noce moscata

1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere

2 bustine vanillina

¼ cucchiaino zenzero

1 bustina lievito per dolci in polvere
       ½ cucchiaino bicarbonato di sodio

1 pizzico sale

180 g burro a temperature ambiente

190 g zucchero da canna

½ cucchiaino estratto di mandorla

1 cucchiaino melassa

2 cucchiai colmi marmellata alle fragole

scorza grattugiata di 1 limone

scorza grattugiata due arance

succo di 1 arancio

       Glassa:

120 g burro, temperatura ambiente  

355 g zucchero a velo

1 cucchiaio panna liquida

2 bustine vaniglia  pura

Foderate una tortiera 26cm x 18cm con la carta da forno avendo cura di foderare i lati con bordi alti e mettere due fogli alla base.

In una grande terrina di vetro mescolare tutta la frutta secca e la frutta candita. Versate 175 ml rum e mescolate. Macerate il composto per almeno 24 ore in un posto fresco e buio  per un massimo di due mesi, avendo cura di mescolare occasionalmente. 

In una terrina setacciate la farina, lievito per dolci, bicarbonato di sodio, tutte le spezie ed il sale. Mescolate e mettete da parte. Tirate via 150 g farina per infarinare il composto di frutta secca.In una altra terrina lavorate il burro e lo zucchero da canna insieme, sino ad ottenere un composto liscio. Incorporate l’estratto di mandorle, la marmellata, la melassa e lavorate affinchè il composto risulti spumoso. Incorporate, sempre mescolando, le uova, uno alla volta. Aggiungete 3 cucchiai rum, succo di arancia, la scorza grattugiata di limone ed arancia.

Aggiungete il composto asciutto in una sola volta e mescolate sino a quando l’impasto si è appena amalgamato.Unite la frutta secca, precedentemente infarinata con la farina che avete messo da parte. Mescolate e versate nella tortiera, livellando la superficie.

Sul fondo del forno mettete una teglia piena a metà di acqua. Infornate la torta sul piano centrale a 150° . Dopo 1 ora di cottura coprite la torta con un foglio si carta stagnola leggermente appoggiato sui lati della tortiera ed abbassate la temperature a 140° e continuate la cottura per altri 45-60 minuti o affinchè, inserendo uno spiedino al centro, ne esce pulito ma un po’ appiccicoso. Sfornate e lasciate raffreddare il dolce nella teglia su una gratella. 

Con uno spiedino forate la superficie della torta, attraversando la torta. Togliete il dolce dalla teglia lasciando un foglio di carta da forno alla base. Pennellate con circa 125 ml rum. Avvolgete tutta la torta nella pellicola ermeticamente e poi con la carta stagnola. Mettete in una busta di plastica e mettete in frigo per almeno un mese. (Può essere messa in frigo sino a 3 mesi.) Ripetete la spennellatura di rum una volta alla settimana, affinchè siete pronti per la glassatura prima di Natale.

Un altro metodo per stagionare il dolce nel rhum è il seguente che dà alla torta un sapore di rum  più delicato. Dopo avere tolto la carta da forno avvolgete il dolce con un canovaccio imbevuto di rum. Poi avvolgete il dolce avvolto dal canovaccio con la pellicola e poi con la carta stagnola. Mettete in una busta di plastica e ponete in frigo per almeno un mese.

Trascorso il tempo in frigo procedete alla glassatura.

Con la frusta elettrica montate il burro affinchè spumoso. Incorporante, sempre mescolando, lo zucchero a velo, la panna liquida e la vanillina. Amalgamate bene. Distribuite la glassa sul dolce e decorando solo la superficie.

La torta tiene diverse settimane o può essere congelata.

MERRY CHRISTMAS !!!!!!!!!!

Foto di Maria Evans