La notte del 31 ottobre si festeggia Halloween. “Halloween”
deriva dalla parola medievale britannica, poi contratta in “All Hallows’
Eve”, che significa la vigilia di tutti i santi. È una festa d’origine celtica,
nata circa 2,000 anni fa. I Celti credevano che in questo giorno gli spiriti
malvagi dei morti tornassero tra i vivi e, per spaventarli,si vestivano da
streghe, fantasmi, scheletri, zombi, ecc.
Fu la massiccia immigrazione degli irlandesi e degli
scozzesi a portare la tradizione di Halloween in Canada.
CHOCOLATE ORANGE CAKE
Si
preparano 3 torte piccole per poi assemblarle e passare alla decorazione.
Ingredienti
:
Torta
all’arancia :
2teglie 20 cm
325
g farina
70
g amido di mais
I
bustina vanillina
1
cucchiaino bicarbonato di sodio
1
bustina lievito per dolci
pizzico
sale
30
ml latte
175
succo arancia (3 grosse arance)
2 cucchiai scorza d’arancia grattugiata (5
arance)
50
g burro
220
zucchero canna
5
tuorli
100
olio girasole
4
albumi
Colorante
alimentare color arancia (optional)
1
cucchiaio essenza arancio
In
una ciotola setacciate la farina, l’amido, il bicarbonato
di sodio , il lievito, il sale , la vanillina. Mescolate e mettete da parte.
In una grande terrina montate il burro sino ad
ottenere una crema. Unite il succo di arancia
e l’olio. Amalgamate bene e poi incorporate i tuorli, una alla volta. Unite la scorza e l’essenza d’arancia. Unite gli ingredienti asciutti
all’impasto alternandoli con il latte
avendo cura di terminare con gli
ingredienti asciutti. A parte, montate gli albumi a neve ferma ed incorporateli
delicatamente nell’ impasto con una
spatola. Mescolare tanto quanto basta per amalgamare tutti gli ingredienti.
Distribuite l’impasto, metà per ogni teglia.
Infornate a 180°
e cuocete per 30-40 minuti o affinchè la superficie risulti dorata ed
inserendo un stuzzicadenti uscirà asciutto.
Torta
al cioccolato : 1 teglia 20 cm
160
g farina
35
g amido di mais
½ cucchiaino bicarbonato di sodio
1
cucchiaio colmo lievito per dolci
Pizzico
di sale
60
g cioccolata fondente
70
g cacao amaro in polvere
125
g caffè da moka oppure solubile
60
ml latticello *
74
g burro
120
zucchero da canna
3
uova
In
una terrina setacciate la farina, l’amido di mais, il bicarbonato di sodio, il
lievito ed il sale. Mescolate e mettete da parte.
A
bagnomaria sciogliete il fondente, ed il cacao nel caffè. Mescolate affinchè il
composto sarà liscio e senza grumi. Togliete dalla fiamma ed aggiungete il
latticello. Mescolate con la frusta da
cucina sino ad ottenere una crema e lasciate raffreddare.
In
un’altra ciotola montate il burro a
crema finchè cremoso. Poi, gradatamente, unite i tuorli, uno alla volta, avendo
cura di amalgamare bene con un cucchiaio di legno. Incorporate gli ingredienti
asciutti, precedentemente setacciati. Montate gli albumi a neve ferma e poi incorporateli
delicatamente nell’impasto. Non mescolate eccessivamente.
Versate
il composto in una tortiera dal diametro
cm 20 ed infornate in forno
preriscaldato a 180° per poi abbassare la temperatura a 150° dopo 30 minuti. Togliete dal forno quando sarà dorata o
quando inserendo uno stuzzicadenti ne uscirà asciutto. Sfornate e mettete il dolce su una gratella a
raffreddare.
Copertura
all’arancia:
240
g burro, temperatura ambiente
375
g formaggio cremoso
910
g zucchero a velo, setacciato
1
cucchiaino essenza arancio
Colorante
alimentare color arancio (optional)
Nel
frattempo preparate la copertura e la farcia. Montate il burro ed il formaggio
cremoso con le fruste elettriche per circa 3-4 minuti. Unite l’essenza d’arancia. Infine incorporate, poco alla volta, lo zucchero a velo,
precedentemente setacciato. Aggiungete
il colorante alimentare. Mescolate bene. Coprire con una pellicola e mettete in
frigo sino al momento dell’uso.
Per l’assemblaggio:
livellate le tre torte alla stessa altezza di 2,5 cm. Adagiate la base della
torta all’arancia sul piatto di portata , magari spennellando con acqua e
mandarinetto. Distribuite la glassa. Coprite con il disco al cioccolato.
Premete leggermente. Spennellate con acqua e mandarinetto e procedete alla
copertura con la glassa. Infine coprite con il disco all’arancia. Glassate
tutta la superficie della torta. Decorate a piacere.
Servizio fotografico: Maria Evans