venerdì 31 ottobre 2014

CHOCOLATE ORANGE CAKE

La notte del 31 ottobre si festeggia  Halloween. “Halloween” deriva dalla parola medievale britannica, poi contratta in “All Hallows’ Eve”, che significa la vigilia di tutti i santi. È una festa d’origine celtica, nata circa 2,000 anni fa. I Celti credevano che in questo giorno gli spiriti malvagi dei morti tornassero tra i vivi e, per spaventarli,si vestivano da streghe, fantasmi, scheletri, zombi, ecc.

Fu la massiccia immigrazione degli irlandesi e degli scozzesi a portare la tradizione di Halloween in Canada.

Vi offro i colori del Halloween in una torta in cui il dolce sapore del cioccolato si amalgama benissimo con il sapore allegro dell’arancio….HAPPY HALLOWEEN !!!!

CHOCOLATE ORANGE CAKE
Si preparano 3 torte piccole per poi assemblarle e passare alla decorazione.

Ingredienti :
Torta all’arancia  : 2teglie 20 cm
325 g farina
70 g amido di mais
I bustina vanillina
1 cucchiaino  bicarbonato di sodio
1 bustina lievito per dolci
pizzico sale
30 ml latte
175 succo arancia (3 grosse arance)
 2 cucchiai scorza d’arancia grattugiata (5 arance)
50 g burro
220 zucchero canna
5 tuorli
100 olio girasole
4 albumi
Colorante alimentare color arancia (optional)
1 cucchiaio essenza arancio

In una ciotola  setacciate  la farina, l’amido, il  bicarbonato  di sodio , il lievito, il sale , la vanillina.  Mescolate e mettete da parte.
In una grande terrina montate il burro sino ad ottenere una crema. Unite il succo di arancia  e  l’olio.  Amalgamate bene e poi  incorporate i tuorli, una alla volta.  Unite la scorza e l’essenza  d’arancia. Unite gli ingredienti asciutti all’impasto alternandoli  con il latte avendo cura di  terminare con gli ingredienti asciutti. A parte, montate gli albumi a neve ferma ed incorporateli delicatamente  nell’ impasto con una spatola. Mescolare tanto quanto basta per amalgamare tutti gli  ingredienti.
Distribuite l’impasto,  metà per ogni teglia.
Infornate a 180°  e cuocete per 30-40 minuti o affinchè la superficie risulti dorata ed inserendo un stuzzicadenti uscirà asciutto.
Torta al cioccolato : 1 teglia 20 cm
160 g farina
35 g amido di mais
½  cucchiaino bicarbonato di sodio
1 cucchiaio colmo lievito per dolci
Pizzico di sale
60 g cioccolata fondente
70 g cacao amaro in polvere
125 g caffè da moka oppure solubile
60 ml latticello *
74 g burro
120 zucchero da canna
3 uova

In una terrina setacciate la farina, l’amido di mais, il bicarbonato di sodio, il lievito ed il sale. Mescolate e mettete da parte. 
A bagnomaria sciogliete il fondente, ed il cacao nel caffè. Mescolate affinchè il composto sarà liscio e senza grumi. Togliete dalla fiamma ed aggiungete il latticello.  Mescolate con la frusta da cucina sino ad ottenere una crema e lasciate raffreddare.
In un’altra ciotola montate il  burro a crema finchè cremoso. Poi, gradatamente, unite i tuorli, uno alla volta, avendo cura di amalgamare bene con un cucchiaio di legno. Incorporate gli ingredienti asciutti, precedentemente setacciati. Montate gli albumi  a neve ferma e poi incorporateli delicatamente nell’impasto. Non mescolate eccessivamente.
Versate il composto in una tortiera  dal diametro cm 20  ed infornate in forno preriscaldato a 180° per poi abbassare la temperatura a 150° dopo 30 minuti.  Togliete dal forno quando sarà dorata o quando inserendo uno stuzzicadenti ne uscirà asciutto.  Sfornate e mettete il dolce su una gratella a raffreddare.

Copertura all’arancia:
240 g burro, temperatura ambiente
375 g formaggio cremoso
910 g zucchero a velo, setacciato 
1 cucchiaino essenza arancio
Colorante alimentare color arancio  (optional)

Nel frattempo preparate la copertura e la farcia. Montate il burro ed il formaggio cremoso con le fruste elettriche per circa 3-4 minuti. Unite l’essenza d’arancia. Infine incorporate, poco alla volta, lo zucchero a velo, precedentemente setacciato.  Aggiungete il colorante alimentare. Mescolate bene. Coprire con una pellicola e mettete in frigo sino al momento dell’uso.

Per l’assemblaggio: livellate le tre torte alla stessa altezza di 2,5 cm. Adagiate la base della torta all’arancia sul piatto di portata , magari spennellando con acqua e mandarinetto. Distribuite la glassa. Coprite con il disco al cioccolato. Premete leggermente. Spennellate con acqua e mandarinetto e procedete alla copertura con la glassa. Infine coprite con il disco all’arancia. Glassate tutta la superficie della torta. Decorate a piacere.

Servizio fotografico: Maria Evans