HAPPY EASTER !!!!!!!!
La Pasqua, in Canada, è festeggiata
con gioia non solo perchè chiude la stagione invernale che quest’anno è stata
particolarmente fredda e lunga, ma anche per il suo significato religioso.
COCONUT CUPCAKES
Minitorte al
cocco
Ingredienti:
20 cupcakes
140 g burro a
temperatura ambiente
200 g
zucchero
3 uova a
temperatura ambiente
345 g farina
1 cucchiaino
sale
1 bustina
lievito in polvere per dolci
160 ml
coconut milk*
oppure 250 ml
latte con 50 g cocco grattugiato
1 cucchiaino
estratto di vaniglia
¼ cucchiaino estratto di mandorla
60 g cocco
grattugiato
Copertura:
110 g burro a
temperatura ambiente
200 g
formaggio cremoso a temperatura ambiente
230 g zucchero
a velo
25 g cocco grattugiato
½ cucchiaino estratto di vaniglia
cocco a
scaglie oppure schegge di cioccolato per
decorare
In
una ciotola setacciate la farina, il sale ed il lievito; mescolate e mettete da
parte. In una terrina montate il burro a crema finchè sarà chiaro e leggero.
Unitevi lo zucchero e mescolate finchè il composto risulterà spumoso.
Aggiungetevi
le uova, una alla volta, mescolando per circa tre minuti prima di aggiungere
quello successivo.
Unite
al latte di cocco l'estratto di vaniglia e quello di mandorla, mescolate e mettetelo
da parte.
Incorporate
gli ingredienti asciutti precedentemente setacciati ed il latte di cocco, alternandoli,
al composto di burro. Terminate con gli ingredienti asciutti. Mescolate, ma non
troppo, finchè il tutto sarà amalgamato. Infine unite il cocco grattugiato.
Amalgamate e versate il composto a
cucchiate nei pirottini di carta, posti in uno stampo per muffin o negli
appositi stampini di alluminio riempiendoli a 3/4. Infornate a 180° per circa
20-25 minuti o affinchè inserendo uno stuzzicadenti ne uscirà asciutto.
Togliete dal forno e aspettate 10 minuti prima di rimuovere le cupcakes dallo
stampo. Poi disponetele su una gratella a raffreddare.
Per
la copertura, montate il burro a crema con il formaggio cremoso per circa tre
minuti. Unite l'estratto di vaniglia. Mescolate ancora e quindi incorporate
gradatamente lo zucchero a velo, precedentemente setacciato.
Verificate
la dolcezza del composto sino ad ottenere quella desiderata. Unite il cocco e
mescolate bene. Adoperate una tasca da pasticceria oppure una spatola per decorare
la superficie delle cupcakes.
ENJOY !!!!!
* potete fare il “coconut milk” in casa: squisito e più facile di quanto sembrerebbe (visionate barra menù “Ingredienti produrli e sostituirli” alla homepage)
Servizio fotografico: Stefano Vensi
