AMISH APPLE PIE

Dolce tradizionale molto popolare tra le comunità Amish del Canada è la crostata più conosciuta nel Nord America, l'apple pie, e viene preparata anche per il Thanksgiving Day. 

I canadesi hanno iniziato a celebrare la Festa del Ringraziamento ufficialmente  solo nel 1957 E, differentemente dagli Americani, la festeggiano il secondo lunedì di ottobre. E’ una giornata per “giving thanks” ossia per rendere un “ringraziamento”!

In realtà le sue origini risalgono ai tempi dei nativi indiani che ringraziavano per la generosità della stagione dei raccolti che terminava a fine autunno. Divenne poi consuetudine anche degli esploratori europei ringraziare per una buona sorte o semplicemente per avere superato delle difficoltà.

Per i canadesi è una giornata non lavorativa e quindi ne approfittano per fare un lungo weekend.

È abitudine comune ritrovarsi da parenti ed amici vicini e lontani: una vera e propria festa! Un pasto speciale è d’obbligo e sulle tavole non manca  mai un enorme  tacchino arrosto  ed una crostata.

AMISH APPLE PIE

Crostata alle mele

Ingredienti: 20 cm

Per la pasta:

400 g farina

100 ml burro a pezzetti

50 g zucchero

2 tuorli

1 cucchiaio aceto di mele

1 pizzico sale

2 cucchiai acqua ghiacciata

Per il ripieno:

1 cucchiaio amido di mais

5 mele granny smith

succo di 1 limone

100 g zucchero

½ cucchiaino cannella

¼ cucchiaino chiodi garofano in polvere

¼ cucchiaino noce moscata

20 g burro

Su una spianatoia disponete la farina e aggiungetevi il burro a pezzetti. Adoperando due coltelli tagliate il burro nella farina sino ad ottenere un impasto granuloso (potete fare questa operazione anche in un robot da cucina). Trasferite l’impasto su una spianatoia e disponetelo a fontana. Fate un incavo al centro ed unitevi lo zucchero, il tuorlo e l’aceto. Impastate velocemente con le dita finchè l’impasto sarà liscio. Formate una palla e mettetela a riposare in frigorifero per 15 minuti, avvolta con una pellicola trasparente.

Trascorso il tempo tirate fuori dal frigo la pasta e dividetela a metà per poter fare due sfoglie. Con il mattarello stendete una sfoglia sottilissima 2 mm ed adagiatela, senza tirarla, in una teglia per crostata imburrata. Mescolate l’amido di mais con 50 g zucchero e spolverate questo composto sul fondo della sfoglia.

Preparate il ripieno. Sbucciate e tagliate le mele a tocchetti e metteteli in acqua minerale frizzante per non farle annerire. Poi scolatele e irroratele con succo di limone e mescolate; quindi distribuitele nel guscio di pasta. Spolverate le mele con il restante zucchero, le spezie in polvere e con tocchetti di burro.

Stendete l'altra metà della pasta in una sfoglia e adagiatela sopra le mele. Rifilate la pasta in eccesso sui bordi. Bagnate l’orlo della sfoglia di base con acqua e sigillate i due dischi con la pressione delle dita, rialzando leggermente i bordi.

Spennellate la superficie con un po’ d’acqua e spolverate con un po’ di zucchero e cannella. Con una forchetta punzecchiate la superficie della sfoglia per permettere al vapore di uscire. Infornate a 180° per 15 minuti e poi abbassate la temperatura e cuocete per altri 35 minuti circa, finchè la pasta non sarà dorata e le mele morbide e succulenti.

Servite calda con una palla di gelato alla vaniglia oppure fredda con panna montata.

HAPPY THANKSGIVING DAY !!!!!!!!

Servizio fotografico: Stefano Vensi